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Meine Mutter hat die Sulzen schon immer mit einem echten Stand g'macht. Wir haben doch gar kein Geld für die Gelatine g'habt. Die Schweinsfüße hat uns der Metzger nachg'worfen. Und die Sulzen hat geschmeckt, und die schmeckt auch heut noch so bei uns, weil meine Frau, die steht auch mit in der Küche, sie immer noch so macht, wie mei Mutter und mei Großmutter." Mit diesen Worten schilderte Senior Braun Szenen aus einer uralten Wirtshaustradition, deren Fundamente in einer verdammt armen zeit in einer noch ärmeren Gegend stehen. "Vor dem Krieg waren die Leute hier so arm, daß sie sich nicht einmal Schläuche für den Traktor kaufen konnten: Heu, ja mit Heu haben sie die Reifen vollgestopft, denn das hatten sie wenigstens im Überfluß."
Von dieser gesunden Einstellung zum Geld profitieren heute alle Gäste des Steiner Wirt. Obwohl inzwischen der Junior, nach einer fundierten Ausbildung in ganz Europa, in der Küche das Sagen hat, gleich nach oder mit der Mama, würden die Brauns es nicht übers Herz bringen, ihren Kunden mehr abzuverlangen, als was unbedingt nötig ist. Selbst wenn wir hier "nur" in einem Gasthof sitzen - in einem Mustergasthof allerdings, schmuck, gemütlich, mit Kachelofen und Edeltoiletten - liest sich die Speisenkarte doch so: Carpaccio vom Rinderfilet mit Kräutervinaigrette und grünen Pfefferkörnern (5,10 €). Sie haben schon richtig gesehen! hauchdünn perfekt geschnitten, ein wunderbar marmoriertes Fleisch, frische Champignons, gefächert, auf knackigem Salat und einer Soße, die das Fleisch nicht niederessigt. Bitkis vom Reh, kleine Hacksteaks aus Rehfleisch, Preiselbeerbirne, Apfelblaukraut, Kroketten, Achtung: 6,40 €! Die Birnen kommen vom Spalierbaum auf der Giebelseite, dem schönsten, den ich je sah. Das Reh hatte der einheimische Jäger erlegt, und die Kroketten lassen sich problemlos gegen ein Oberpfälzer Schmankerl, wie Fingernudeln austauschen. Nur die Einheimischen essen lieber Kroketten, denn Bratkartoffeln oder Dotsch kennen sie ja von zu Hause. Schweinefiletspitzen "indonesisch" mit Paprikastreifen in pikanter Sauce und körniger Reis, schweinisch teuer: 7,00 €! Und trotzdem schmeckt es köstlich. Vielleicht ersetzt der Braun Sepp die unbekömmlichen grünen Paprikastreifen nach Erscheinen dieses Buches durch gesunde, gelbe, die passen farblich sowieso besser in dieses Gericht. Wenn Sie jetzt argwöhnen, das soll eine bayerische Wirtschaft sein, kann ich sie beruhigen. Auf der Tageskarte finden sich die wohlschmeckenden Klassiker der Oberpfälzer Küche: Schweinebraten mit Kartoffelknödel und Salat (4,90 €), knusprig gebratene Schweinshaxe mit Kartoffelknödel und gem. Salatteller (5,60 €). Wer's glaubt, wird selig? Jedermann kann sich jederzeit die Wirklichkeit beim Steiner Wirt genußvoll ergabeln. Beinahe hätte ich die Nachspeise verlöffelt: Mousse au chocolat (Schokoladenschaum) übersetzt der Koch in einer Karte (2,40 €), lecker, gut! Und die Rechnung dann? Sie können es sich schon denken...
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